Скарата е основен деликатес в балканската и ориенталска кухня. Всеки ресторант, който има амбицията да предлага традиционни български ястия, се нуждае от добра професионална скара. От нейното качество зависи не само рентабилността на инвестицията, но също и вкусът на вашите кюфтета, кебапчета, шишчета и т.н. Ако ви предстои покупка на професионално барбекю, може ви ще ви бъде полезно да познавате основните параметри, по които да изберете подходящия уред.
Основни параметри на професионалните скари
Опитните професионалисти – собственици на ресторанти и шеф готвачи – са добре запознати с най-важните технически характеристики и работните параметри на професионалните скари. Следващите редове са насочени към новаците в този сложен занаят, с което искаме да им спестим някои груби грешки. Погрешно избраната професионална скара може да ви коства не само пари, но и лошо представяне на ресторанта ви още в самото начало.
Основните фактори, които трябва да вземете предвид при покупката на професионална скара, са:
Тип гориво
Изборът на типа гориво е един от най-важните параметри на скарите, тъй като влияе значително върху начина на готвене, вкуса на храната и поддръжката на уреда. Най-често срещаните опции за тип гориво са:
- Дървени въглища;
- Газ (пропан или природен газ);
- Електричество;
- Пелети.
Дървените въглища са известни с това, че придават богат, опушен вкус на месото. Скарите на дървени въглища са предпочитани от заведенията, предлагащи традиционна балканска кухня, включително сръбска скара. Те позволяват горене на висока температура и придават уникален вкус, но изискват по-дълго време за предварително загряване и повече почистване.
Газовите скари са удобни и преди всичко се нагряват бързо, като в същото време предлагат прецизен контрол на температурата. Те са идеални за печене на големи количества месни деликатеси в професионални условия и изискват по-малко усилия за поддръжка в сравнение със скарите на дървените въглища.
Електрическите скари са чудесни за употреба на закрито или в райони, където откритият пламък е забранен. Те предлагат постоянна топлина, въпреки че им липсва традиционният опушен аромат, който осигуряват скарите на дървени въглища.
Скарите на пелети съчетават най-доброто от двата свята, предлагайки лекотата на газовите скари и вкуса на опушено на дървените барбекюта. Те използват пресовани дървесни пелети и са чудесни за бавно печене и опушване.
Размер и повърхност за готвене
Размерът на скарата е от голямо значение – избира се в зависимост от потенциалния брой на посетителите и наличното пространство в заведението. За професионална употреба обикновено се избират по-големи модели, тъй като осигуряват достатъчно място за готвене на няколко продукта едновременно. Повърхността за печене обикновено се измерва в сантиметри.
Тук има едно просто правило: малките скари се използват в малки заведения или обекти за бърза закуска, като каравани, където пространството е ограничено. Големите барбекю уреди са подходящи за фирми, предлагащи кетъринг услуги и за заведения с градина, които сервират традиционна скара на открито.
Конструктивен материал
Работният живот на скарата, както и степента на нагряване и лекотата на почистване, зависят в голяма степен от материала на работната повърхност. Най-широко разпространена е неръждаемата стомана, считана за най-добър материал за професионални барбекюта поради неговата устойчивост на ръжда и лесно почистване. Висококачествената неръждаема стомана предлага отлично задържане и разпределение на топлината.
Чугунът е друг предпочитан материал, използван основно за изработка на решетките на скарите. Той предлага превъзходно запазване на топлината, но изисква редовна поддръжка за предотвратяване на ръжда. Скарите от висок клас използват керамика, предлагаща отлично задържане на топлина и изолация. Видът на материала, размерите и типа на горивото са определящи за цената на една професионална скара, така че този аспект също трябва да се вземе под внимание.